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En una sartén caliente, tuesta los chiles guajillos y anchos hasta que estén ligeramente dorados. Después, remójalos en agua caliente durante 15-20 minutos.
Mientras los chiles se remojan, hierve la pierna de cerdo en agua con sal durante 30 minutos.
En una licuadora, mezcla los chiles escurridos, los ajos, el comino, la pimienta, el clavo, la canela y el vinagre hasta obtener una salsa suave.
Marca la pierna de cerdo con cortes y unta la salsa adobada sobre la pierna. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas o, idealmente, toda la noche.
Precalienta el horno a 180°C.
En una sartén grande, derrite la manteca y sella la pierna adobada hasta que adquiera un color dorado.
Transfiere la pierna a una charola para horno.
En la misma sartén, agrega las hierbas frescas, el consomé de pollo, el jugo de naranja y el caldo de pollo. Cocina por unos minutos.
Vierte la mezcla sobre la pierna adobada en la charola.
Cubre la charola con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas o hasta que la pierna esté bien cocida y tierna.
Retira el papel aluminio y hornea por unos 30 minutos adicionales para que la pierna adquiera un tono dorado y crujiente.
Deja reposar la pierna antes de cortarla en rodajas y servir.
¡Listo! Ahora tienes una deliciosa pierna enchilada navideña para disfrutar en tus celebraciones. ¡Buen provecho!
