Rollitos de berenjena a la plancha con ricotta y pesto de tomates secos

Paso 5
Recoger la ricota en un bol, bien escurrida del suero para que el relleno no quede aguado, y trabajarla con las púas de un tenedor hasta que quede cremosa.
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Paso 6
En este punto, añade 1-2 cucharadas generosas de pesto de tomate seco y las nueces picadas, mezclando bien con un tenedor.
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Paso 7
Pasamos la mezcla obtenida a una manga pastelera y la utilizamos para rellenar las rodajas de berenjena, repartiendo una cantidad generosa en un lado de cada rodaja. Luego enrollar las rodajas de berenjena.
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y sellarlos sobre el relleno para formar los rollitos.

Paso 8
Disponer los rollitos de berenjena asados ​​uno a uno en un plato de servir, condimentarlos con un chorrito de aceite y sazonar con sal y pimienta. Decorar el plato con unas hojas de albahaca fresca, llevar a la mesa y servir.
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