Semifreddo de almendras

Ingredientes
ALMENDRA QUEBRADIZA
200 gramos
CREMA PARA BATIR FRESCA
400ml
YEMAS
3
CASCADA
90ml
AZÚCAR GLAS
160 gramos
70% CHOCOLATE NEGRO
50 gramos
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
PARA DECORAR
MERENGUES (OPCIONAL)
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ALMENDRA QUEBRADIZA
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ACEITE DE SEMILLA
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El semifreddo de almendras es  un  postre delicioso y refinado , perfecto para la temporada de verano. Se prepara con crujiente de almendras, huevos, azúcar, nata montada y chocolate negro: en tan solo unos pasos tendrás un postre ideal para ofrecer al final de una cena con invitados especiales, y que hará las delicias de grandes y pequeños.

La ejecución es fácil y rápida: primero se mezclan las yemas de huevo con el azúcar, luego se añade el agua y el almíbar de azúcar, se lleva a una temperatura de 121 °C, se pica finamente el crujiente con ayuda de una batidora de cocina, y se trocea chocolate negro; Por último, añadir el extracto de vainilla y la nata fresca ligeramente montada, mezclando delicadamente y con movimientos de abajo hacia arriba.

Solo queda pasar la mezcla a un molde de plumcake untado con una gota de aceite y meter todo en el congelador durante al menos 6 horas: el resultado es un postre fresco y de consistencia súper cremosa, para cortar en rodajas directamente sobre el mesa y disfrútelo adornado con unos trozos de merengue crujiente y desmenuzable o cualquier otro aderezo que desee.

Para un resultado impecable, es imprescindible que la nata esté bien fría en el frigorífico; además, es importante utilizar huevos muy frescos , preferiblemente de gallinas camperas. Si quieres que el semifrío quede aún más espectacular, distribúyelo en cocottes o moldes para horno monodosis. También puedes prepararlo  con antelación : se puede guardar en el congelador durante varias semanas y siempre estará listo cuando lo necesites.

Descubre cómo preparar semifrío de almendras siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también el semifreddo de café , el de chocolate y la versión de cereza .

Cómo preparar semifreddo de almendras
Paso 1
Recoger las yemas de huevo en un bol y batirlas con una batidora eléctrica junto con 60 g de azúcar durante unos minutos, hasta que estén espumosas.
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Paso 2
Mezclar el agua con los 100g de azúcar restantes, luego llevar al fuego y esperar a que el azúcar se disuelva por completo. El almíbar obtenido estará listo cuando alcance los 121 °C: en ese momento viértalo lentamente, aún caliente, sobre la mezcla de yema y azúcar.
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Paso 3
Trabajar con batidores eléctricos.
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hasta que la mezcla esté completamente fría.

Etapa 4
Coloca la almendra crocante en el bol del procesador de alimentos y pícala finamente.
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Paso 5
Transfiera los crujientes picados a la mezcla de yema de huevo.
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Paso 6
Pica el chocolate amargo y luego combínalo con el resto de los ingredientes.
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y mezclar con una espátula, luego condimentar con una cucharadita de extracto de vainilla.

Paso 7
En este punto incorporar un poco por separado la nata montada con unas varillas eléctricas.
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. Cuidar de mezclar delicadamente, utilizando una espátula con movimientos de abajo hacia arriba, para no desarmar la mezcla.

Paso 8
Engrasa un molde de plum cake con una gota de aceite de semillas, coloca una tira de papel de horno en el centro dejando que los bordes sobresalgan de los dos lados cortos para facilitar la extracción del semifreddo, luego vierte la mezcla.