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Prepara la corteza:
En un tazón grande, combina la harina y la sal. Corta la mantequilla fría cortada en cubos con un cortador de masa o con los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Agrega gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Divide la masa en tres porciones iguales, envuélvela en film transparente y refrigera por al menos 1 hora.
Precalienta el horno:
Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
Prepara el relleno:
En un tazón grande, combina los duraznos en rodajas, el azúcar granulado, el azúcar moreno, la maicena, la canela, la nuez moscada, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcla bien y reserva.
Arma el zapatero:
En una superficie ligeramente enharinada, extiende una porción de la masa para que encaje en el fondo de una fuente para horno de 9×13 pulgadas. Coloca la masa enrollada en la fuente y recorta el exceso.
Vierte la mitad del relleno de durazno sobre la base. Extiende la segunda porción de masa y colócala sobre el relleno de durazno. Vierte el relleno de durazno restante sobre la segunda capa de corteza.
Estira la tercera porción de masa y colócala sobre la parte superior del zapatero. Recorta el exceso de masa y riza los bordes para sellar.
Agrega la cobertura:
Pinta la corteza superior con la manteca derretida. Combina el azúcar granulada y la canela molida en un tazón pequeño y espolvorea uniformemente sobre la corteza superior.
Hornea:
Hornea en el horno precalentado durante 45 a 50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.
Sirve:
Deja que el zapatero se enfríe durante al menos 30 minutos antes de servir. Disfruta de este delicioso zapatero de durazno con triple corteza con una bola de helado de vainilla si lo deseas.
