Albóndigas de merluza en salsa verde

Ingredientes de la masa de las ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE:

650g de merluza limpia de piel y espinas
80g Aprox. 2-3 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Sal (Cantidad al gusto)
Pimienta recién molida (Cantidad al gusto)
2 huevos de tamaño grande
Harina de trigo (La necesaria para rebozar las albóndigas)
Abundante aceite para freír

Ingredientes de la salsa para las ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE:

1 cebolla
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Sal (Cantidad al gusto)
1 cucharada de harina de trigo
100ml (1/2 taza) de vino blanco
500ml (2 tazas) de fumet o caldo de pescado
150g de guisantes

Preparación de las ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE:

1. Picamos la merluza y la ponemos en un recipiente, picamos en la picadora el pan y lo añadimos a la merluza.

2. Machacamos los ajos, el perejil, sal y pimienta y también lo añadimos a la merluza, Incorporamos los huevos y amasamos hasta integrar, dejamos reposar 15 minutos.

3. Formamos las albóndigas del tamaño que nos guste y las pasamos por harina, las reservamos un momento.

4. Picamos menudo la cebolla, los ajos y el perejil, freímos las albóndigas hasta dorarlas y las reservamos aparte.

5. En el mismo aceite pochamos las cebollas y los ajos con una pizca de sal, añadimos la harina y rehogamos un minuto, Incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

6. Vertemos el caldo de pescado, los guisantes, más perejil picado y las albóndigas, dejamos cocer 10-15 minutos y listo.