Alfajores de maizena rellenos de dulce de leche

Ingredientes para unos 30 alfajores: 

-   100g de mantequilla en pomada

-   100g de azúcar glas

-   2 yemas de huevo  y 1 huevo M entero

-   1/2 cucharadita de esencia de vainilla

-   ralladura de 1 limón

-   100g de harina todo uso

-   200g de maizena

-   7g de levadura química en polvo

-   una pizca de sal

-   250g de dulce de leche para el relleno

-   coco rallado para decorar

En un bol ponemos las harinas tamizadas junto con la sal y la levadura. La reservamos.

En otro bol ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar y mezclamos bien con las varillas hasta que no haya grumos.

Añadimos la ralladura de limón y mezclamos, incorporamos también la esencia de vainilla y las yemas de huevo, mezclamos bien .

Ponemos entonces las harinas que tenemos mezcladas y amasamos bien con un una espátula y con las manos, hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue en las manos.

La cubrimos con film transparente y la llevamos a la nevera durante 30 minutos.

La sacamos y estiramos con el rodillo a un grosor de 1/2 cm. Cortamos circulos de 5 cm de diámetro, los ponemos  en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Los horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo sin aire, durante 8-10 minutos. El tiempo es relatico, depende de cada horno, pero tened en cuenta que los alfajores deben quedar blanquitos por arriba, no dorados. Los dejamos enfriar completamente pues en caliente son muy delicados.

Una vez fríos, los rellenamos con el dulce de leche y los pasamos por los bordes por coco rallado. Tal como véis en las imágenes o en el vídeo.

Y ya están listos para disfrutar.