Alfajores de Nieve Caseros: Dulces y Suaves

1. Preparar las Galletas:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona.
   • En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y suave.
   • Añade el huevo, la yema de huevo y la esencia de vainilla, y mezcla bien.
   • En otro tazón, tamiza la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal.
   • Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en varias adiciones, mezclando hasta obtener una masa suave.
2. Formar y Hornear:
   • En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 cm.
   • Usa un cortador de galletas redondo (o el tamaño que prefieras) para cortar las galletas. Coloca las galletas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.
   • Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas deben estar cocidas pero aún suaves.
   • Deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
3. Rellenar y Cubrir:
   • Una vez que las galletas estén completamente frías, unta una cucharadita de dulce de leche en la parte inferior de una galleta y cubre con otra galleta para formar un sándwich.
   • En un plato hondo, coloca el coco rallado.
   • Pasa los alfajores rellenos por el coco rallado, presionando ligeramente para que el coco se adhiera bien a los bordes.
4. Servir y Almacenar:
   • Los alfajores de nieve están listos para servir. Puedes almacenarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días, o en el refrigerador si prefieres que el relleno esté un poco más firme.

Consejos Adicionales:

• Relleno: Si prefieres, puedes usar mermelada de frutas en lugar de dulce de leche para una variante diferente.
• Decoración: Además de coco rallado, puedes espolvorear los alfajores con azúcar impalpable para un toque extra de dulzura.

Estos alfajores de nieve son perfectos para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar con una taza de té o café. ¡Espero que los disfrutes