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Ingredientes para Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás
Para 4 Personas
- 450 g de Bacalao (Mejor desalado)
- 1 Cebolla
- 4 Patatas
- 5 Huevos
- Aceite de Oliva VE
- Perejil Fresco
- Pimienta Negra Molida
- Aceitunas Negras
- Sal
Cómo Hacer Bacalao Dorado
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- Esta receta del bacalao dorado empieza por preparar el bacalao. Lo mejor es hacerla a partir de bacalao ya desalado, puedes comprarlo en tiras e incluso en migas, de todas las formas viene genial. Repasa muy bien el pescado para asegurarte que no tiene restos de piel ni espinas.
- Por otra parte pela las patatas. Después córtalas con la forma de las patatas paja con ayuda de una mandolina. Puedes hacerlo también a cuchillo pero te advierto que es muy entretenido.
- Cuando las tengas listas, sumérgelas en agua fría para que se pongas duras y suelten el almidón.
- Pela y corta la cebolla como prefieras.
- Pon en una sartén un chorro de aceite de oliva, añade la cebolla y una pizca de sal y cocínala a fuego medio hasta que veas que la cebolla empieza a ablandarse y a ponerse un poco más transparente.
- Mientras, en otra sartén fríe las patatas paja con suficiente aceite. Cuando las veas hechas y doradas, sácalas y procura escurrir bien el aceite para no añadirle más grasa al resultado final.
- Cuando la cebolla esté pochada, añade el bacalao y dale unas vueltas para que se cocine. Serán tres o cuatro minutos. Dale con la cuchara de madera o el utensilio que estés usando para cocinar para que las lascas de bacalao se vayan separando.
- Añade también las patatas paja.
- Bate los huevos en un recipiente aparte junto a la pimienta negra molida y una pizca de sal y viértelo por encima del bacalao y las patatas.
- Muévelo todo con cuidado hasta que notes que el huevo empieza a cuajar. En ese momento retira el plato del fuego para que el huevo termine de cuajarse con el calor del plato y el bacalao dorado quede jugoso y en su punto perfecto.
- Si te gusta, pica perejil fresco y pónselo por encima junto a unas aceitunas negras.
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