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Ingredientes para hacer berenjenas rellenas de atún con verduras:
- 2 berenjenas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 2 latitas de atún.
- Salsa de tomate.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra.
- Perejil picado.
- Sal.
Preparación: Como hacer berenjenas rellenas de atún y verduras.
- Cortamos las berenjenas por la mitad y las hacemos unos cortes. La rociamos ligeramente con un poco de aceite de oliva y le ponemos un poco de sal.
- Las colocamos en una bandeja y las metemos al horno precalentado unos 15 minutos aproximadamente a 180º.
- Sacamos las berenjenas, las dejaremos enfriar un poco y con la ayuda de una cuchara, las vaciamos con cuidado de no romper la piel de la berenjena. Picamos la carne de las berenjenas y la reservamos.
- Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar y vamos a freír la cebolla picada, el pimiento rojo, el pimiento verde y la carne de las berenjenas. Salpimentamos al gusto y dejamos que las verduras se terminen de hacer a fuego medio.
- Seguidamente incorporamos el atún bien escurrido y la salsa de tomate (al gusto) mezclamos bien y rellenamos las berenjenas. Ponemos queso rallado por encima que funda bien y metemos al horno 15 minutos a 180º.
- Cuándo el queso esté bien fundido las sacamos, espolvoreamos con perejil picado y disfrutar.
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