Burrito de pollo

Sal Aceite de oliva virgen extra 1/2 cebolla 1 puerro 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 zanahoria 200 g de tomate frito casero 200 ml de vino dulce Pedro Ximénez Pimienta blanca

1. Comenzamos partiendo las verduras. Del puerro nos quedamos con la parte blanca y, después de limpiarlo, lo cortamos en juliana.

2. Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añadimos el puerro.

3. Mientras se va haciendo el puerro, cortamos la cebolla en juliana finita y la añadimos a la sartén.

4. A los pimientos le quitamos la parte del pedúnculo y las semillas, los cortamos en tiras finas y los agregamos a la sartén.

5. El ajo lo cortamos en láminas muy finas para luego picarlo en trozos bien finos y lo agregamos a la sartén.

6. La zanahoria la pelamos, con el mismo pelador, la cortamos en juliana y la añadimos a la sartén.

7. El pollo lo cortamos en tiras finas lo más largas que podamos mientras se va haciendo el sofrito de verduras.

8. Cuando tengamos las verduras cocinadas a nuestro gusto, más al dente o más blanditas, añadimos el pollo con la sal y la pimienta blanca, hasta que el pollo esté hecho.

9. Cuando veamos que el pollo ha cambiado de color, incorporamos el tomate frito a temperatura media-alta, removemos bien y vertemos el Pedro Ximénez.

10. Dejamos que reduzca el vino y dejamos enfríar.

11. Con el relleno frío, ponemos la tortita sobre papel aluminio, colocamos sobre ella el relleno y cerramos como podéis ver en el vídeo.

12. Envolvemos los burritos en el papel aluminio para tostarlos en la sartén durante minuto, minuto y medio por cada lado.