ADVERTISEMENT
Ingredientes para 3 causas
- Para el puré de papas
1 y ½ kg de papa amarilla peruana (o patata para cocer)
2 cdas. de ají amarillo (en hipermercados o tiendas de comida peruana)
3 cdas. de aceite vegetal
2 y ½ cdas. de zumo de limón
sal
- Para el relleno
1 pechuga de pollo
½ taza de guisantes cocidos
½ taza de zanahoria en cuadritos cocida
6 cdas. de mayonesa casera
2 aguacates o paltas medianas en rodajas
sal
- Para la decoración
lechuga picadita
aceitunas negras
huevos duros de gallina o de codorniz
mahonesa
Cómo se hace
- Cocemos la pechuga de pollo en agua con sal y algunos vegetales, como puerro o zanahoria, durante 30 mn.
- Sacamos la pechuga y dejamos que enfríe. Después la cortamos en tiras y la deshilachamos en trozos pequeños.
- Cocemos la zanahoria en cuadraditos y los guisantes, unos 10 minutos. También podéis utilizar guisantes cocidos como he hecho yo. Reservamos y dejamos enfriar.
- Ponemos las papas en una olla con abundante agua con sal, mejor si utilizamos papa amarilla peruana, si podéis encontrarla. Esperamos a que estén cocidas, escurrimos el agua y dejamos que enfríen un poco. Dependiendo de la clase patata que utilicemos, tardarán más o menos tiempo.
- Antes de que enfríen del todo las patatas, las pelamos y las pasamos a un cuenco, donde las aplastaremos con un tenedor. Añadimos la sal, el aceite, el ají y el zumo de limón.
- Preparamos el relleno mezclando el pollo, la zanahoria, los guisantes, la mahonesa y la sal.
- Vamos a montar la causa, colocando un aro de emplatar engrasado con aceite, sobre el plato donde la serviremos. Dividiremos el aro mentalmente en cuatro partes.
- En el fondo ponemos una parte de masa de patata que alisaremos con una cuchara. Sobre ésta, el aguacate partido en medias rodajas. Sobre el aguacate, una parte de relleno de pollo. Y por último, una porción de masa de patata que alisaremos de nuevo con la cuchara.
- Sacamos con cuidado el aro de emplatar y decoramos con lechuga picadita, huevo cocido en mitades y aceitunas negras.
ADVERTISEMENT