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Ingredientes:
- 4 pimientos italianos (1 pimiento por persona)
- 1 berenjena cortada en cuadros pequeños
- Medio pimiento rojo cortado en cuadros pequeños
- 1 cebolla cortada en cuadros pequeños
- 1 tallo de apio cortado pequeñito
- 2 zanahorias cortadas en cuadros pequeños
- 2 tomates pera sin piel cortados en cuadros pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 o 4 cucharadas de tomate frito
- Sal y pimienta negra recién molida
Este plato hevho con verduras de la huerta, es irresistible
Preparación:
Corta los pimientos italianos por la mitad sin cortarles el rabito, pero si le quitas las semillas. Agrega un chorro de aove por encima, lo colocas en una bandeja de horno y los horneas unos 20-25 minutos a 180 grados. Reserva.
Ve cortando todos los ingredientes en cuadros pequeños. En una sartén con un poco de aove, pon a cocinar primero la cebolla, luego la berenjena, las zanahorias, el apio y por último los tomates. Agrega el tomate frito. Añade sal y pimienta negra molida. Cocina unos 15-20 minutos
Rellena los pimientos, puedes ponerle queso parmesano, atún, o lo que quieras, incluso los puedes poner unos 5 minutos de nuevo en el horno para que gratinen. Yo los hice así tal cual y quedaron deliciosos. Esta receta es ideal para un entrante o una cena ligera, baja en calorías.
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