Cómo hacer un delicioso pastel de chocolate

1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 ºC (350 ºF). Engrase 2 moldes para pastel de 8 pulgadas y cubra las bases con papel pergamino. Espolvoree los lados de los moldes con harina, retirando el exceso de harina.
2. Tamice la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Añade la mantequilla cortada en cubitos (si está en un bol grande, utiliza batidoras eléctricas) hasta que la mezcla quede como una migaja fina (con la textura de pan rallado fino) y no se vean trozos grandes de mantequilla.
3. Mezcla el café caliente, la leche y la vainilla y añádelo todo de una vez a la mezcla de harina, mezclando hasta que quede suave. Rompe los huevos en un plato pequeño y revuélvelos con un tenedor y luego añádelos a la masa, mezclando nuevamente a velocidad media hasta que quede suave (la masa quedará muy fluida). Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y golpéalos sobre la mesada para eliminar las burbujas.
4. Hornea los pasteles durante unos 30 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar los pasteles durante 20 minutos en sus moldes, luego colócalos sobre una rejilla para enfriar completamente a temperatura ambiente. Los pasteles se pueden hornear con un día de anticipación, envolver y almacenar a temperatura ambiente antes de glasearlos.

INSTRUCCIONES PARA EL GLASEADO DE FUDGE:

1. Para el glaseado, coloca el chocolate y la crema en un recipiente de metal y colócalo sobre una olla con agua apenas hirviendo. Revuelve el chocolate y la crema de vez en cuando y con cuidado hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. Retira el recipiente del fuego y añade la crema agria, la vainilla y la sal mientras bates. Deja que la mezcla se enfríe por completo a temperatura ambiente, revuelve de vez en cuando (puedes enfriar la mezcla solo unos minutos para que comience a cuajar y luego dejar que continúe enfriándose naturalmente a temperatura ambiente). Una vez que se haya enfriado hasta obtener una consistencia más espesa, bate a mano para espesar hasta que tenga una consistencia untable (no batas enérgicamente ni con batidores eléctricos).
2. Coloca las primeras capas de pastel en el plato para servir y, si es necesario, recorta el pastel para nivelarlo. Extiende una capa generosa de glaseado sobre la parte superior del pastel. Recorta el segundo pastel, si es necesario, y colócalo sobre la primera capa de pastel. Extiende el glaseado sobre la parte superior y luego sobre los lados del pastel, usando un movimiento circular con la espátula para crear un bonito diseño. Enfríe el pastel durante al menos 2 horas o hasta que esté listo para servir.