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Crema Catalana o Crema Quemada
En un bol ponemos la yemas de huevo y las batimos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear, añadimos la harina y la mezclamos con los huevos hasta que no queden grumos. Añadimos la leche infusionada colada a través de un colador y la mezclamos bien.
Volvemos a poner el cazo al fuego y la cocemos a fuego medio hasta que empiece a espesar, moviéndola continuamente para que no se pegue. La retiramos del fuego y la repartimos en los cuencos. Una vez fría la llevamos al frigorífico.
Antes de servirla le ponemos bastante azúcar por encima y la quemamos con un soplete de cocina o un quemador especial para ello.
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