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INGREDIENTES para 4 personas
- 2 cucharadas de mantequilla (unos 50 g)
- 2 cucharadas colmadas de harina corriente de trigo
- Medio litro de leche.
- Sal, pimienta molida y nuez moscada
- Unos 250 g de restos de carne guisada (rabo de ternera, pollo en salsa, carrilleras…) un poco escurrida de su salsa
ELABORACIÓN de las croquetas de carne estofada
- Desmenuzamos la carne eliminando cualquier resto de huesos o pieles. Conservamos un poco de salsa si es espesa.
- Fundimos la mantequilla en un cazo. Una vez fundida añadimos la harina y la integramos con la harina sin dejar de remover. Vamos incorporando poco a poco la leche y removemos con unas varillas para que no se hagan grumos. Salpimentamos y terminamos con toda la leche.
- Añadimos la sal. pimienta y nuez moscada. Cocinamos hasta que la crema se desprenda con facilidad de las paredes cuando removemos con la pala.
- Añadimos la carne desmenuzada e integramos bien. Probamos de sal.
- Volcamos la masa en una bandeja honda y dejamos enfriar.
- Cuando la masa está del todo fría formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos en aceite caliente hasta que doren. Servimos las croquetas de carne estofada calientes, recién fritas.
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