Croquetas de patata: rápidas, sabrosas y perfectas para un rico almuerzo

Croquetas de patata: rápidas, sabrosas y perfectas para un rico almuerzo
INGREDIENTES :
1 kg (2 libras) de patatas
60 g (¼ de taza) de queso parmesano rallado
¼ de cucharadita nuez moscada
5 g (2 cucharadas) de perejil picado
Sal y pimienta
2 yemas de huevo
3 huevos
250 g (2 tazas) de pan rallado panko
Aceite vegetal para freír
MÉTODO :
1 Hervir las patatas (con piel) hasta que estén tiernas. Déjalos enfriar y pélalos.