Croquetas de patata: rápidas, sabrosas y perfectas para un rico almuerzo

3 huevos
250 g (2 tazas) de pan rallado panko
Aceite vegetal para freír
MÉTODO :
1 Hervir las patatas (con piel) hasta que estén tiernas. Déjalos enfriar y pélalos.

2. Haga puré de papas hervidas y mezcle con sal, pimienta, nuez moscada, perejil, yemas de huevo y queso parmesano.
3. Forme el puré de papas en chuletas en forma de dedos. Sumergir los palitos de patata en los huevos batidos y rebozarlos en el pan rallado.
4. Precaliente el aceite vegetal y fría los palitos de patata durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Sirva de inmediato.