Croquetas de secreto de cerdo

INGREDIENTES DE LA RECETA:

• 1/2 litro de leche
• 250 gr de secreto de cerdo
• 40 gr de mantequilla
• 40 ml de harina de trigo común
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 40 ml de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 50 o 60 gr de queso parmesano rallado
• Huevo para rebozar
• Pan rallado para rebozar

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

1. Pasamos el secreto de cerdo por una plancha para cocinarlo con un poco de aceite y sal.

2. Lo picamos para que quede bien menudo.

3. En una cacerola ponemos el aceite y la mantequilla y cuando este fundida añadimos la cebolla cortada finamente.

4. Añadimos un poco de sal y dejamos que se ablande.

5. Añadimos el secreto y mezclamos muy bien, que se integre todo.

6. Incorporamos la harina de golpe y seguimos removiendo y cocinándola un par de minutos para que no sepa a crudo.

7. Añadimos la leche en un par de veces y seguimos cocinando hasta que la masa se despegue de las paredes y si pasamos una espátula tarde en volver a unirse.

8. Salpimentamos, añadimos nuez moscada si nos gusta y la introducimos en una manga pastelera o bien extendida en una bandeja.

9. Llevamos a la nevera y la dejamos hasta el día siguiente.

10. Batimos los huevos y mezclamos el pan rallado con el queso y comenzamos a rebozar.

11. Hacemos las porciones de croquetas de tamaño y forma al gusto.

12. Pasamos por huevo y la mezcla del pan y el queso, repetimos la operación para obtener un doble empanado.

13. Aquí las podemos congelar, poniéndolas en un táper separadas entre si. Una vez congeladas las podemos pasar a un bolsa.

12. Si no las freímos en abundante aceite de oliva suave para no restar sabor a las croquetas.

13. Pasamos a papel absorbente y ya podemos disfrutarlas.