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Ingredientes de la empanada de berenjena y queso con hojaldre:
- 1 placa de hojaldre
- 2 berenjenas medianas
- 200 gr de tomate natural triturado
- 75 gr de queso al gusto ( yo emmental)
- 75 gr de queso rallado (mozzarella)
- Sal
- Aceite de oliva
- Albahaca
- Un poco de pan rallado
- Huevo batido
Elaboración de la empanada de berenjena y queso con hojaldre:
Lavamos las berenjenas, le quitamos los extremos y las pelamos.
Las cortamos en rodajas más bien gruesas, las añadimos sal y las hacemos a fuego medio en una plancha o sartén amplia, cuando estén doradas por un lado le damos la vuelta y dejamos por el otro lado.
Hacemos así todas las láminas por tandas. Cuando tengamos todas las ponemos todas juntas en la misma sartén o un plato; las tapamos y dejamos un rato para que suden.
Ponemos el horno ahora a calentar a 180ºC con calor arriba y a bajo.
Llevamos el tomate al fuego, le añadimos una pizca de sal, una cucharadita de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva. Dejamos que se caliente y dejamos a fuego medio unos 5 minutos moviendo de vez en cuando.
Ahora extendemos el hojaldre; no es necesario estirarlo; dividimos a la mitad sin cortar y en una de las dos partes espolvoreamos con un poco de pan rallado; de esta forma la empanada de berenjena y queso con hojaldre no se humedecerá.
Sobre el pan rallado y dejando los bordes limpios colocamos las láminas de berenjena, sobre estas parte del tomate; la otra parte la dejaremos para acompañar la empanada.
Continuamos colocando el queso cortado en lonchas y por último y encima de este el queso rallado.
Cerramos el hojaldre con la otra mitad, apretamos los bordes con los dedos y nos ayudamos de un tenedor para sellar bien.
Para terminar pintamos con huevo batido y hacemos unos cortes superficiales a la empanada; en forma de rejilla.
Metemos en el horno que tenemos caliente a 180ºC a media altura y dejamos unos 20 minutos aproximadamente o hasta que la empanada de berenjena y queso con hojaldre este dorada.
Cuando la tengamos lista dejamos unos minutos que se atempere y la tenemos lista para comer.
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