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Instrucciones:
- Preparar el Relleno: En una cacerola pequeña, combina la piña, el azúcar, la maicena, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y se convierta en un relleno espeso. Deja enfriar.
- Preparar la Masa: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la manteca o mantequilla y usa un tenedor o tus manos para combinar hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y mezcla hasta que se integre. Agrega el agua fría poco a poco hasta formar una masa suave. Envuelve en papel plástico y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Formar las Empanadas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Corta círculos de masa con un cortador de galletas o un vaso.
- Rellenar y Sellar: Coloca una cucharada del relleno de piña en el centro de cada círculo de masa. Doble la masa por la mitad para cubrir el relleno y presiona los bordes con un tenedor para sellar las empanadas.
- Pincelar y Hornear: Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincela la parte superior de cada empanada con huevo batido y, si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar glass. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
- Enfriar y Servir: Deja enfriar las empanadas sobre una rejilla. Sirve tibias o a temperatura ambiente.
Consejos Adicionales:
- Rellenos Alternativos: Puedes experimentar con otros rellenos como guayaba, mermelada de fresa o queso crema para variar la receta.
- Dulzura: Ajusta la cantidad de azúcar en el relleno según tu gusto personal.
¡Estas empanadas de piña son una verdadera delicia que encantará a todos! Perfectas para acompañar un café o para sorprender a tus seres queridos en una reunión. ¿Qué te parece? ¿Te animas a prepararlas?
