Ensalada de aguacate y pollo

INGREDIENTES de las recetas:

• 1 aguacate grande o 2 pequeños
• 250 gr de restos de pollo asado o cocinado
• 150 gr de tomates cherry
• 2 huevos L cocidos
• zumo de 1 limón pequeño
• aceitunas negras (opcional)
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• pan de molde

¿Cómo se hacen? Paso a paso de la elaboración

1. Limpiar y cortar los ingredientes de la ensalada:

Retiramos la piel del pollo en caso de que la tenga y lo desmenuzamos. Pelamos y picamos los huevos cocidos, y lavamos y cortamos los tomates. Respecto al aguacate, lo partimos a la mitad, le retiramos el hueso y también lo troceamos.

2. Mezclar y aliñar:

Iremos colocando los ingredientes en una ensaladera:

Empezamos por el aguacate, al que añadiremos sal al gusto y zumo de limón. A continuación incorporamos el resto de ingredientes de la ensalada .

Mezclamos bien, salpimentamos y regamos todo con un chorro generoso de aceite de oliva. Opcionalmente, podemos además añadir unas aceitunas negras.

3. Y si queremos preparar el sándwich:

Llevamos al fuego una sartén antiadherente con un hilo de aceite o una pizca de mantequilla y tostamos las rebanadas de pan de molde por ambas caras.

Solo nos faltará ir cogiendo rebanadas de pan tostado, repartir sobre ellas una buena capa de ensalada de aguacate y pollo y tapar con otra pieza de pan.

Para mí esta es la opción más sana y rica, pero si aún quieres añadir un poco más de sabor, prueba a untar la capa interior del sándwich con una mayonesa de mostaza (mezcla por cada cucharada de mayonesa, 1/3 de cucharada de mostaza) , ¡verás que cosa más rica!