Ensalada de patatas rancheras

Ingredientes de la ensalada de patatas rancheras:

• 750 gr de patatas del mismo tamaño
• 3 huevo M
• 250 gr de yogur griego (sin azúcar)
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• cebollino
• perejil freso
• eneldo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración de la ensalada de patatas rancheras:

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con piel en una cazuela amplia con abundante agua con sal, dejamos hasta que estén cocidas de 30 – 40 minutos en función del tamaño.

Una vez cocidas las sacamos del agua y dejamos que se enfríen bien.

Al mismo tiempo cocemos los huevos, en abundante agua hirviendo con sal; añadimos los huevos y dejamos cocer 12 minutos. Refrescamos en agua fría, pelamos y reservamos.

Cortamos la cebolla y el diente de ajo en trozos muy pequeños y se lo añadimos al yogur griego. Mezclamos bien.

Picamos las hierbas aromáticas, el cebollino, el perejil y el eneldo, añadimos también al yogur.

Cuando las patatas estén frías las pelamos y cortamos en trozos de bocado, sal pimentamos al gusto y le añadimos la salsa ranchera o de yogur, mezclamos.

Por último cortamos los huevos en rodajas y se los añadimos a la ensalada de patatas ranchera, un poco de aceite de oliva, algo más de cebollino picado y a comer.

Esta ensalada de patatas rancheras de puede comer a temperatura ambiente o bien fría a vuestro gusto.