Fajitas de pollo y verduras al horno

Ingredientes de las FAJITAS DE POLLO Y VERDURAS AL HORNO:

1 cebolla de tamaño grande
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
2 pechugas de pollo (Pesan entre las dos 500g Aprox.)
3 cucharadas de aceite
Sal (Cantidad al gusto)
Pimienta recién molida (Cantidad al gusto)
400g (Aprox.) de tomate frito estilo casero (Hecho en casa o comprado de buena calidad)
(Yo he usado tomate frito estilo casero de Hida, lo puedes encontrar en su tienda online o en grandes superficies)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de pimentón dulce (Paprika)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de hojuelas de chile (O pimienta de cayena)
Bandeja apta para horno (La mía mide 28cm x 21cm x 5cm de alta)
8 tortillas de trigo
250g Aprox. de queso mozzarella rallado (Puede ser de otro tipo)

Preparación de las FAJITAS DE POLLO Y VERDURAS AL HORNO :

1. En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente saltea la carne cortada a tiras y salpimentada, cuando cambien de color retira y resérvalas.

2. Pocha las cebollas cortadas en juliana y los pimientos cortados en tiras durante unos 12 minutos, añade el tomate frito y los condimentos, mezcla y cocina un minutos.

3. añade la carne y cocina todo junto una par de minutos más

4. Reparte en el fondo de la bandeja unas cucharadas de tomate frito, rellena las tortillas con el sofrito y pon queso rallado, enrolla y coloca dentro de la bandeja.

5. Reparte sobre las fajitas tomate frito y queso rallado hornea con el horno precalentado a 200ºC (392ºF) con calor arriba y abajo unos 15-20 minutos.