Fideuá de sepia y langostinos

Ingredientes

Para 6 personas

• Para el fumet:
• ½ Kg de espinas de pescado (cabeza de merluza, espinas de rape…)
• 1/3 de bulbo de hinojo
• ½ nabo pequeño
• 1 zanahoria
• 1 trozo de puerro
• 1 rama de apio
• 1 tallo de cebolleta
• 2’5 litros de agua
• Para la fideuá:
• 450 g de fideo entrefino del número 2
• 200 g de langostinos
• 300 g de sepia
• 1 l y 1/4 de fumet
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Fideuá de sepia y langostinos: presentación

Para mí, la Fideuá es sinónimo de comida familiar o comida entre amigos. Me encanta invitar a mis seres queridos a una fideuá y reunirnos alrededor de una mesa. Aunque lleva un poco de preparación, merece la pena. Te enseño a preparar el fumet en casa, pero puedes utilizarlo ya comprado y ahorrarte este paso aunque es muy fácil de hacer y te sirve para otras preparaciones.

Cómo hacer Fideuá de sepia y langostinos

1. Prepara el fumet para la fideuá de sepia y langostinos. Lava todas las verduras y córtalas en trozos no muy grandes. Coloca las espinas de pescado en una olla grande y añade las verduras. Cubre con el agua y tapa la olla. Cocina las verduras con las espinas de pescado. Calienta y, cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y retira la espuma. Es muy importante que retires la espuma que se forma con una espátula. Tapa la olla y deja cocer a fuego muy lento durante 20 minutos aproximadamente.

2. En un cazo con un chorro de aceite, fríe los ajos laminados y añade las cáscaras y cabezas de los langostinos. Aplasta bien las cabezas de langostinos con una espátula para que suelten todo el jugo. Sofríe todo junto y añade el fumet. Deja hervir durante 10 minutos.

3. Cocina la sepia y los langostinos. En una sartén grande con un chorro de aceite, añade la sepia, retírala y reserva. Saltea también las colas de langostino en la misma sartén y reserva junto a la sepia.

4. En ese mismo aceite, tuesta los fideos removiendo constantemente hasta que se doren. Añade el fumet colado a través de un colador y la sepia y cuece entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona al gusto. Cambia la fideuá a un recipiente apto para horno.

5. Hornea la fideuá en el horno precalentado a 220ºC – 428º F con calor arriba y gratina entre 5 y 10 minutos o hasta que los fideos se tuesten y se queden con la punta hacia arriba. Sirve con las colitas de langostino por encima y acompaña de alioli.