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Ingredientes para unas 30 galletas:
- 2 huevos medianos y 1 yema
- 140g de aceite de oliva tostado
- 140g de azúcar
- 2 papelillo de gaseosa (2 de cada color) o 1 cucharada sopera de levadura química en polvo
- 400g de harina
- ralladura de 1 limón
- 1 clara de huevo para pintar
- azúcar para espolvorear
Primero tostamos el aceite con una piel de naranja o limón (solo hay que ponerlo en una sartén o cazon, con una piel de limón o naranja, dejar que la sofría un poquito y retirarlo del fuego hasta que se enfríe... retiramos la piel y listo, ya está aromatizado)
Ponemos los huevos en un bol y los batimos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la ralladura de limón, el aceite y los papelillos, mezclamos bien.
Incorporamos la harina poco a poco mientras mezclamos, cuando ya no podemos hacerlo con la espátula lo hacemos con las manos.
Se amasan bien y se estiran a 1/2 cm de grosor se cortan con corta-pastas o se meten en la pistola de galletas con la placa plana y dentada, como las he hecho yo. También podemos hacer un rulo y aplastarlo con un tenedor en el caso de no tener pistola de galletas ...
Se pintan con la clara batida y se espolvorean con azúcar.
Las horneamos con calor arriba y abajo y el horno precalentado a 180ºC durante 12-15 minutos, hasta que veamos que doran por arriba sin quemarse...
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