Huevos rotos.

Para 2-4 personas

1.-Pelamos las patatas y las cortamos. Yo las corto primero a rodajas a lo largo, que sean un poco gruesas y luego cada rodaja la corto a lo largo. Cuando tengamos todas las patatas cortadas las ponemos en un bol con agua fría y las dejamos unos minutos así. De esta manera retiramos todo el almidón y evitaremos que se peguen al freírse.

2.-Pasados unos minutos las ponemos en el escurridor, las ponemos bajo el grifo del agua para retirar los restos de almidón que queden y las escurrimos. Las secamos con un papel de cocina para retirar el agua y evitar que al momento de ponerlas en la sartén salpiquen.

3.-Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite para freír las patatas. Cuando esté caliente añadimos las patatas y las freímos a fuego medio, y cuando estén casi listas, subimos el fuego al máximo. De esta manera conseguiremos que las patatas queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. Cuando estén doradas las vamos sacando con ayuda de una espumadera y las ponemos sobre una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. A continuación las colocamos en el plato o fuente donde vayamos a servir el plato y les rociamos sal.

4.- Apartamos un poco del aceite de haber frito las patatas en una sartén más pequeña, y cuando esté caliente vamos friendo los huevos. Aquí el truco está en que la clara tiene que quedar hecha y la yema cruda. A medida que vayamos friendo los huevos, los vamos poniendo sobre las patatas. Cuando los tengamos todos, los vamos rompiendo y desmenuzando sobre las patatas ayudándonos de un tenedor y una cuchara, procurando que la yema caiga sobre las patatas. Pues ya tienes hechos tus huevos rotos. Receta explicada paso a paso. Sírvelos recién hechos.

Huevos rotos. Receta explicada paso a paso