Miguelitos de hojaldre rellenos de crema

Ponemos la leche a calentar excepto un vaso que reservamos en frío.

Le añadimos la piel de los cítricos y la canela y dejamos que hierva. Después retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Batimos las yemas junto con la leche reservada en frío en un bol amplio. Le añadimos el azúcar y el almidón de maíz y batimos bien hasta que no tenga grumos.

Colamos y vertemos la leche sobre la mezcla de los huevos y batimos.

Echamos en una cazuela limpia y llevamos de nuevo al fuego. Sin dejar de mover dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir y espese.

Vertemos en un cuenco frío y movemos de vez en cuando hasta que se atempere. Después tapamos con papel transparente de cocina, de tal forma que esté en contacto directo con la crema y llevamos al frío hasta que se enfríe bien.

Podéis hacer la crema unas horas antes o incluso el día anterior.

Vamos ahora con el hojaldre.

Extendemos el hojaldre, uno encima de otro, lo cortamos a la mitad y cada una de esta en 2; de tal forma que tengamos 4 partes. Cada parte la dividimos en 4 teniendo en total 16 porciones.

Las colocamos en 1 o 2 bandejas de horno con papel y con cierta separación entre ellas y llevamos al frigorífico mientras ponemos el horno a calentar a 220 ºC con calor arriba yabajo y sin aire.

Cuando tengamos el horno caliente metemos los hojaldre, bajamos a temperatura a 200ºC y dejamos unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Sacamos el hojaldre del horno y dejamos que se enfríen. Mientras sacamos la crema pastelera del frío, la mezclamos un poco y la metemos en una manga pastelera con boquilla.

Abrimos cada hojaldre y rellenamos con la ayuda de la manga pastelera; si no tenéis también se puede hacer con una cuchara.

Cerramos el hojaldre con la parte de arriba y terminamos los miguelitos de hojaldre rellenos de crema espolvoreando con azúcar glas por encima.

Y listos ya tenemos estos deliciosos miguelitos de hojaldre rellenos de crema.