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Las papas aliñás son una receta andaluza consumida generalmente como entrante o como tapa en los bares de la provincia de Cádiz. Mi cuñada que lleva viviendo allí mas de 20 años las pone muy a menudo, y están riquísimas, de ella es esta receta.
Es una receta muy sencilla y con muy pocos ingredientes, pero no por ello menos buena, en general la cocina andaluza se compone de platos muy sencillos y frugales, sobre todo cuando empieza el calor...a 40º C no apetecen platos demasiado elaborados. Yo las he acompañado de huevos duros pero podéis añadirle atún, pimientos morrones, pimiento verde...
Ingredientes:
- 4-5 patatas medianas
- 1/4 de cebolla
- 2 huevos
- perejil
- sal
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
Cocemos los huevos. Los dejamos enfriar y los pelamos.
Lavamos muy bien las patatas porque las vamos a cocer con piel. Las ponemos a cocer con su piel en agua con sal hasta que estén tiernas.
Las dejamos enfriar , las pelamos y las partimos en trozos medianos.
Le añadimos la cebolla picada en trocitos pequeños, perejil picado y las aliñamos con vinagre y aceite y un chorrito de agua (si te gusta mojar pan).
Las servimos con los huevos partidos en rodajas por encima y espolvoreadas con perejil picado.
