Pasta con berenjenas y atún

Ingredientes de la PASTA CON BERENJENAS Y ATÚN:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento
Unas ramitas de perejil
1 berenjena
Sal (Cantidad al gusto)
350g de pasta (Yo he utilizado tallarines)
3 cucharadas de aceite
Sal (Cantidad al gusto)
200g (Aprox.) de tomate frito estilo casero (Hecho en casa o comprado de buena calidad)
(Yo he usado tomate frito estilo casero de Hida, lo puedes encontrar en su tienda online o en grandes superficies) https://www.hida.es/tienda/
1 cucharadita de albahaca seca
Pimienta recién molida (Cantidad al gusto)
Un poco del agua de la cocción de la pasta
150g de atún bien escurrido

Preparación de la PASTA CON BERENJENAS Y ATÚN:

1. En una sartén con unas cucharadas de aceite fríe la berenjena cortada en trocitos con una pizca de sal hasta que esté dorada, retírala bien escurrida del aceite y resérvala.

2. En el mismo aceite pocha la cebolla y los ajos, picado todo menudo, añade una pizca de sal, añade el pimiento cortado en trocitos y cocina todo junto unos minutos más.

3. añade el tomate frito, la albahaca, el perejil picado y pimienta molida al gusto, mezcla y cocina un par de minutos más, añade la pasta cocida y un poco de agua de la cocción, mezcla bien y cocina un par de minutos.

4. Incorpora la berenjena y el atún escurrido y desmigado, mezcla y retira del fuego, listo para disfrutar.