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PATATAS ARRIERAS: ¿Qué INGREDIENTES necesitamos?
- 3 patatas (600 gr aprox.)
- 15 gambones, langostinos o el equivalente en gambas
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
para la salsa:
- 200 ml de aceite de girasol
- 1 diente de ajo sin el germen
- 1 huevo
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
Receta de papas arrieras : ¿cómo se hacen?
1. Limpiar y cocer las patatas
Para empezar, vamos a cocinar las patatas, así que las pelaremos, las lavaremos bien y las cortaremos en trocitos como los que puedes ver en las imágenes. A continuación, las pondremos a cocer en agua con sal. Deben quedar tiernas pero que no se deshagan, así que ten cuidado de no pasarte en la cocción.
2. Preparar la salsa
Mientras se cuecen las patatas, podemos aprovechar para prepara la salsa. Para ello, pondremos en el vaso batidor el aceite de girasol, un diente de ajo al que habremos retirado el germen, un huevo, una cucharada de vinagre y sal al gusto. A continuación batiremos, siguiendo el mismo método que si fuéramos a hacer una mayonesa, primero con la batidora apoyada en el fondo, sin moverla y, cuando la salsa empiece a ligar, muévela de abajo a arriba hasta que haya emulsionado por completo.
3. Aderezar y reservar
Una vez que tengamos las patatas cocidas y bien escurridas, las dejaremos enfriar y las aderezaremos con la salsa que acabamos de preparar. Las reservamos tapadas y volvemos al fuego.
4. Cocinar los gambones
Ponemos a calentar una sartén con un chorro generoso de aceite. Cuando tome temperatura, añade una guindilla y los ajos laminados. Los dejaremos que se cocinen durante unos minutos y, cuando vayan a empezar a dorarse, retiraremos la guindilla e incorporaremos los gambones, ya pelados y salados. En apenas unos minutitos los tendremos listos y enseguida los apartaremos del fuego .
5.Emplatar y servir
Ya solo nos queda emplatar: en el plato o la fuente donde queramos servir, colocaremos primero las patatas aliñadas, y sobre ellas, los gambones al ajillo, junto con los ajos. Añade un poco de perejil picado y… a disfrutar!!
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