Patatas rellenas de verano

Ingredientes de las patatas rellenas de verano:

• 4 – 5 patatas medianas
• 4 huevos cocidos
• 160 gr de atún escurrido
• 100 gr de aceitunas sin hueso
• 2 pepinillos encurtidos
• unas cucharadas de mahonesa
• 2 o 3 pimientos del piquillo

Elaboración de las patatas rellenas de verano:

Lavamos las patatas, las dejamos con piel y ponemos a cocer en abundante con sal; cuando empiecen a hervir dejamos entre 30 – 40 minutos hasta que estén cocidas.

Sacamos del agua y dejamos que se enfríen bien.

También cocemos los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos, refrescamos en agua fría, pelamos y reservamos.

Cuando tengamos las patatas frías las partimos a la mitad por la parte más estrecha.

Después con la ayuda de un cuchillo dibujamos un corte al rededor de la patata, dejando un borde. Nos ayudamos de una cuchara y vaciamos las patatas intentando no romperlas, que mantengan la forma.

Colocamos el interior de las patatas en un cuenco amplio y chafamos con un tenedor.

Añadimos el atún desmigado, las aceitunas y los pepinillos cortados en trozos más pequeños y los huevos los rallamos y los incorporamos también. Mezclamos bien.

Ahora añadimos al relleno mahonesa al gusto y con la ayuda de una cuchara rellenamos las patatas que teníamos reservadas, a las que le habíamos dado forma.

Finalmente decoramos con una tiras de los pimientos del piquillo y guardamos las patatas rellenas de verano en el frigorífico.

Servimos bien frías y a disfrutar.

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