POSTRE DE CAFÉ ESPECIAL NAVIDAD

Ingredientes del bizcocho para el POSTRE DE CAFÉ ESPECIAL NAVIDAD:

1 cucharada de café instantáneo
1/2 cucharada de cacao puro en polvo
4 huevos de tamaño grande (Pesa cada uno con cascara incluida 65g Aprox.)
60g (4 cucharadas) de azúcar para batir las yemas de huevo
55g (4 cucharadas) de aceite de girasol o aceite de semillas
60ml (4cucharadas) de leche de vaca
1/2 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
110g (1 taza) de harina de trigo común o harina de trigo todo uso
2g (1/2 cucharadita) de levadura química o polvo de hornear
2g (1/4 de cucharadita) de sal
1/4 de cucharadita de vinagre o zumo de limón
60g (4cucharadas) de azúcar para batir las claras de huevo
Molde de 40cm x 30cm x 2cm de alta
Papel de hornear por el interior del molde

Ingredientes del relleno del POSTRE DE CAFÉ ESPECIAL NAVIDAD:

10g (2 cucharadas) café instantáneo
180g de queso crema
80g (2/3 taza) de azúcar glas o azúcar impalpable
350g (1+1/2 tazas) de nata para montar o crema de leche para batir
Cinta de acetato o de papel de hornear

Ingredientes de la ganache para el POSTRE DE CAFÉ ESPECIAL NAVIDAD:

100ml (2/5 taza) de nata para montar o crema de leche para batir
100g de chocolate negro para postres

Preparación del bizcocho para el POSTRE DE CAFÉ ESPECIAL NAVIDAD:

1. Diluimos el café instantáneo junto con el cacao en polvo añadiendo una cucharada de agua caliente y mezclamos hasta que este disuelto.

2. En un recipiente ponemos las claras y en otro recipiente reservamos las claras, a las yemas le añadimos 60g o 4 cucharadas de azúcar y mezclamos hasta que el azúcar se haya disuelto con las yemas.

3. Seguido incorporamos 55g o 4 cucharadas de aceite de girasol y lo integramos bien removiendo con las varillas de mano, después agregamos 60ml o 4 cucharadas de leche templada y removemos hasta integrar.

4. Añadimos la mezcla de café y cacao junto con la esencia de vainilla y removemos hasta integrar, tamizamos la harina junto a la levadura química o polvos de hornear y la sal directamente sobre la mezcla, removemos hasta que no queden grumos y reservamos a un lado.

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5. Batimos con varillas eléctricas las claras hasta que formen espuma, seguido añadimos el vinagre o zumo de limón y seguimos batiendo hasta que estén a punto de nieve, añadimos en un par de veces 60g o 4 cucharadas de azúcar y batimos unos 5 a 7 minutos o hasta que sea un merengue firme.

6. Añadimos el merengue a la masa en un par de veces y lo integramos con la espátula y movimientos envolventes, vertemos la masa en un molde plano para horno cubierto por el interior con papel de hornear.

7. Extendemos la masa de manera pareja y golpeamos la bandeja sobre la mesa para que suban las burbujas más grandes a la superficie, seguido horneamos con el horno precalentado a 170ºC (338ºF) con calor arriba y abajo de 18-20 minutos.

8. Enseguida que retiramos del horno volcamos el bizcocho sobre una rejilla, le retiramos el papel y lo dejamos enfriar.

Preparación del relleno del POSTRE DE CAFÉ ESPECIAL NAVIDAD:

9. Diluimos el café instantáneo con una cucharada de agua caliente y dejamos que se enfrié, batimos el queso crema un poco y le agregamos el azúcar glas y el café frio, mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

10. Batimos la nata muy fría con varillas eléctricas hasta que este firme y seguido la añadimos a la crema de café, mezclamos hasta integrar con las varillas de mano o con una espátula.

Preparación de la ganache para la POSTRE DE CAFÉ ESPECIAL NAVIDAD:

11. Calentamos la nata hasta que comience a hervir y seguido la añadimos al chocolate picado, reservamos un minutos y después mezclamos hasta incorporar.

Preparación del POSTRE DE CAFÉ ESPECIAL NAVIDAD:

12. Cortamos el bizcocho por la mitad y colocamos una mitad sobre la bandeja, repartimos por encima la mitad de la crema de café y la extendemos, colocamos encima la otra mitad del bizcocho y por encima repartimos la otra mitad de crema dejando la superficie lisa y pareja.

13. Colocamos un aro o papel de acetato por el contorno del pastel reservamos y vertemos por encima la ganache, repartimos la ganache para que cubra la superficie y reservamos en la nevera unas 3-4 horas.

14. Antes de servir retiramos el aro o papel de acetato del contorno y recortamos los 4 laterales para dejar el contorno bonito, marcamos y cortamos con un cuchillo caliente, (ponemos agua hirviendo en un recipiente alto y dejamos dentro del agua un minuto el cuchillo, secamos con servilleta de papel y así se corta fácil y limpiamente) en porciones y listo para disfrutar.

Resultado final del postre de café especial navidad.