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Ingredientes:
3.1 kg de pulpo (el peso dependerá de lo que vosotros necesitéis) |
agua |
pimentón dulce o picante |
sal gorda |
patatas al gusto |
aceite de oliva virgen extra |
Cómo hacer pulpo a la gallega
1. Para hacer pulpo a la gallega vamos a comenzar limpiando muy bien el pulpo bajo el grifo. |
2. Repasaremos cuidadosamente los tentáculos para eliminar todo lo que pueda tener, así como la cabeza y la boca, quitándole el pico duro. |
3. Vertemos agua en una cacerola grande y la calentamos para cocer el pulpo teniendo en cuenta que cada kilo necesita 18 o 20 minutos de cocción. |
4. Este pulpo pesa 3.1 kilos, así que estará listo en 1 hora a lo sumo. Si lo congeláis quedará también más tierno. |
5. Al congelarlo y descongelarlo las fibras se romperán, cosa que se hacían antaño golpeándolo, y así saldrá tiernísimo nuestro pulpo a la gallega. |
6. Cuando el agua esté hirviendo vamos a introducir y sacar el pulpo tres veces. De esta forma, la piel quedará bien pegada y no se caerá. |
7. Cada vez que introduzcamos el pulpo lo mantendremos dentro unos 5 o 10 segundos, más o menos, y lo volvemos a sacar. |
8. La tercera vez lo dejamos dentro y no lo volvemos a sacar más. Que se cocine durante unos 45 minutos mínimo y 1 hora máximo. |
9. Ojo, contamos el tiempo desde que vuelva a hervir porque la temperatura del agua baja al introducir el pulpo. |
10. Mantendremos una temperatura media durante la cocción, es decir, 6 o 7 sobre 9, y con la tapa puesta para nuestro pulpo a la gallega. |
11. Transcurridos unos 45 minutos, destapamos y pinchamos en la parte más cercana a la cabeza del pulpo. |
12. Si la brocheta entra y sale con facilidad, ya tendremos el pulpo en su punto para hacer el pulpo a la gallega. Si no fuera así, tapamos y seguimos cocinando. |
13. Por cierto, el caldo de la cocción queda con un sabor espectacular. |
Pulpo a feira o pulpo a la gallega receta
1. Sacamos de la cacerola y lo dejamos enfriar. Una opción es sobre un recipiente de cristal que coloquemos boca abajo. |
2. Mientras, aprovechamos para ir cociendo las patatas. Las lavamos, las pelamos y las introducimos enteras en el agua de la cocción del pulpo. |
3. Ojo, no se os ocurra tirar el agua de la cocción del pulpo porque es un caldo estupendo para cualquier guiso de pescado o para un arroz con marisco, por ejemplo. |
4. Cocemos las patatas a temperatura media durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño. |
5. Cortamos las patatas en rodajas de unos 2 centímetros de grosor, las colocamos como base en un plato. |
6. Salamos las patatas para nuestro pulpo a la gallega, pues no llevaban nada de sal cuando las hemos cocido. |
7. Cortamos el pulpo al gusto, en rodajitas o trocitos y lo ponemos sobre la patata cocida. Aderezamos con sal gruesa o fina. |
8. Echamos pimentón dulce o picante y vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. |
9. Ya tendríamos listo nuestro rico pulpo a la gallega o pulpo a feira. ¡Que os aproveche, amigos!
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