Rabo de toro a la cordobesa ¡Receta muy fácil!

1.2 kg de rabo de toro

1 cebolla y media

3 hojas de laurel

5 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

200 ml de vino blanco

200 ml de brandy

300 ml de caldo de carne

300 ml de agua

sal

pimienta en grano para moler

1 pastilla de caldo de carne

250 g de champiñones

3 zanahorias

Cómo hacer rabo de toro a la cordobesa, receta fácil paso a paso

1. Comenzamos a preparar nuestro rabo de toro a la cordobesa limpiando y picando todas las verduras.

2. Así que pelamos las cebollas y las picamos en juliana fina, así como los champiñones. Las zanahorias en rodajas y los ajos pelados enteros.

3. Colocamos a fuego medio alto una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

4. Incorporamos la cebolla, el laurel y los ajos, salamos y pochamos unos 5 minutos, aproximadamente.

5. Pasado el tiempo ponemos dentro la carne del rabo de toro y salpimentamos muy bien, cocinamos durante 3 minutos.

6. Pasados los 3 minutos, le damos la vuelta a la carne. La salpimentamos y la cocinamos otros 3 minutos por este lado también.

7. Los trozos de rabo de toro más gorditos los ponemos también de lado para que se hagan bien por todas partes.

8. Una vez marcados introducimos el resto de las verduras, el vino, el brandy o coñac para nuestro rabo de toro a la cordobesa.

9. Removemos para integrar la carne con las verduras. Cuando veamos un poco de líquido, añadimos el pimentón dulce.

10. Mezclamos nuevamente y echamos la pastilla de caldo partida. Removemos y cocinamos durante unos 3 o 4 minutos, aproximadamente.

1. Pasados los 3 o 4 minutos vertemos el caldo de pollo y el agua para nuestro rico rabo de toro a la cordobesa.

2. Tapamos la olla y subimos el fuego al máximo. Cuando la válvula suba, bajamos el fuego y cocinamos durante 15 minutos.

3. Transcurrido el tiempo, apartamos la olla del fuego y dejamos que se enfríe hasta que podamos quitarle la tapa.

4. Abrimos la olla, revisamos el fondo, que no esté agarrado, removemos y seguimos haciendo la carne.

5. Cocinamos a fuego medio y cubrimos con una tapa normal, no la de la olla. Vamos a guisar unas 2 horas y 30 minutos, aproximadamente.

6. Ojo, removemos cada 10 o 15 minutos con cuidado de no romper la carne. Nos interesa que cuando comamos se separe fácilmente del hueso.

7. Mucho cuidado porque en cuanto el rabo de toro comience a soltar la gelatina, el guiso se puede agarrar en el fondo.

8. A las 2 horas, más o menos, probamos el punto de sal de la salsa por si hiciera falta rectificar.

9. Cuando la carne esté en su punto (que se despegue del hueso), a las 2 horas y 30 minutos, lo retiramos y servimos.

10. Si sois capaces de esperar al día siguiente, el rabo de toro a la cordobesa estará mucho más rico.

11. Por lo pronto os va a hacer falta una buena barra de pan para disfrutar de la salsa. ¡Espectacular, amigos!

12. Os animo a visitar esta misma receta en el blog de mi amigo Antonio, que me ha enseñado sus truquillos.