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Ingredientes:
filetes de solomillo de ternera |
1 cebolla |
2 dientes de ajo |
400 ml de nata líquida al 18 % materia grasa (para cocinar) |
70 ml de whisky |
10 g de pimienta verde y rosa (o la que más os guste) |
2 patatas |
aceite de oliva virgen extra |
sal |
Cómo hacer solomillo de ternera con salsa de pimienta casera
1. Comenzamos nuestra rica receta de solomillo a la pimienta pelando la cebolla y los dientes de ajo, y picándolos en trozos pequeños. |
2. Tras cortar la verdura, la reservamos y nos ponemos con la carne de ternera. Es muy importante que la carne esté a temperatura ambiente. |
3. Es necesario dejarla un par de horas fuera de la nevera. Limpiamos bien la carne o se lo pedimos al carnicero. |
4. Con la carne limpia, comenzaremos a cortar la pieza de solomillo en medallones del grosor que más nos gusten. |
5. En mi caso opté por reservar las puntas de la pieza de solomillo y cortar la parte central en solomillos, en filetes de 3 centímetros de grosor, aproximadamente. |
6. Si os gusta la carne muy hecha podéis cortarla más finita y así se os hará bien en poco tiempo. |
7. Con la carne cortada y reservada, comenzaremos a elaborar la salsa. Para ello vamos a colocar una sartén al fuego. |
8. Vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos las verduras (ajo y cebolla) y pochamos a temperatura media (6 o 7 sobre 9 que tiene mi placa). |
9. Aderezamos con una pizca de sal e incorporamos los granos de pimienta verde y rosa (o los que a vosotros os gusten más) para nuestro solomillo de ternera a la pimienta. |
10. Es importante que la salsa de pimienta esté a vuestro gusto. Así que el número de granos dependerá de lo que os apetezca, aunque unos 12 en total va bien. |
11. Cuando la cebolla esté bien pochadita incluimos el whisky (ron o brandy, el que os guste más o tengáis) y prendemos fuego con un mechero. |
12. De esa forma vamos a flamear o flambear, es decir, quemar el alcohol y lograr que se evapore una parte del alcohol, dejando su sabor y aroma. |
Solomillo a la pimienta, últimos pasos
1. Si os da miedo flamear, mantener al fuego hasta que transcurran unos 5 o 10 minutos, aproximadamente. |
2. Seguidamente agregamos la nata, bajamos a fuego medio (5 sobre 9) y cocinamos 2 minutos, aproximadamente. |
3. Después ponemos la salsa en un vaso y la trituramos bien. Ya veis cómo hacer la salsa a la pimienta, es muy fácil. |
4. Colamos la salsa y la reservamos. Preparamos las patatas que serán la guarnición de nuestro solomillo en salsa. |
5. Pelamos y cortamos las patatas en bastoncillos de ½ centímetro de grosor. Las enjuagamos en un cuenco hasta que el agua sea transparente. |
6. De esa manera lograremos unas patatas muy crujientes. Las escurrimos y secamos muy bien en un paño limpio. |
7. Con el aceite a temperatura elevada freímos las patatas en pequeñas tandas para no bajar la temperatura. Cuando floten estarán listas, las sacamos y salamos. |
8. A continuación colocamos los solomillos sobre papel de cocina y encima presionamos con otro papel para secarlos un poco. |
9. Subimos el fuego a máxima potencia e incluimos una gotita de aceite de oliva, la extendemos y hacemos los solomillos a la plancha. |
10. El tiempo de cocinado por cada lado va a depender del punto en que os guste la carne, más o menos hecha. |
11. Ojo, no ponemos la sal ahora, sino cuando los saquemos. Marcamos por un lado y cuando esté al gusto es cuando le damos la vuelta. |
12. En mi caso estuvo 1 minuto por cada lado. Recordad que es importante atemperar la carne para que no esté fría en el centro al comerla. |
13. Solo nos queda emplatar. Colocamos el solomillo de ternera en un lado del plato y lo salamos. En el otro ponemos las patatas y en el centro, la salsa de pimienta.
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