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Paso 1
Pela los huevos y recógelos en un bol o en el bol de una batidora de pie.
2do paso
Agrega el azúcar granulada y luego la ralladura de limón.
Paso 3
Empezar a batir con la batidora eléctrica a máxima velocidad. Pasado un minuto, agrega una cucharada de jugo de limón y continúa trabajando durante al menos 15 minutos.
Paso 4
Mientras tanto, tamiza la harina
Paso 5
Cuando la mezcla batida haya cuadriplicado su volumen inicial, deberá quedar de color amarillo y tener una consistencia cremosa y espumosa, no líquida.
Paso 6
En este punto agrega la harina tamizada.
Paso 7
Agrega una cucharada a la vez y mezcla de abajo hacia arriba para no desarmar la mezcla.
Paso 8
Continúe hasta que se acabe toda la harina.
Paso 9
Vierte la mezcla en dos moldes de 20 y 16 cm de diámetro, perfectamente enmantecados y enharinados.
Paso 10
Distribuir suavemente la masa para no desarmarla
Paso 11
Cocer los bizcochos a 170°C durante unos 50 minutos, teniendo cuidado de no abrir el horno antes de los 40 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Preparación de la crema diplomática:
Paso 12
Vierte la leche en un cazo
Paso 13
Agrega toda la ralladura de un limón, teniendo cuidado de no quitar ni la parte blanca más amarga. Coloca la cacerola al fuego y lleva la leche a ebullición.
Paso 14
Mientras tanto, en un bol batir con unas varillas las yemas con el azúcar y la vainilla.
Paso 15
Agrega la fécula de maíz tamizada y vuelve a mezclar para combinar todo.
Paso 16
Cuando la leche esté casi hirviendo, retírala del fuego y vierte la mezcla de yema y azúcar, sin dejar de mezclar.
Paso 17
Llevar nuevamente al fuego y cocinar por unos minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener una crema de buena consistencia.
Paso 18
Vierte la natilla en una bandeja o recipiente de cristal ancho y bajo, distribúyela y cúbrela en contacto con film transparente. Déjalo enfriar por completo.
Paso 19
Mientras tanto, monta la nata fría con unas varillas eléctricas hasta que quede firme y espumosa.
Paso 20
Transfiera las natillas ahora frías a un bol limpio, luego agregue la nata montada, mezclando delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba. Reserva la nata.
Paso 21
Retire la corteza oscura del bizcocho pequeño y corte muchos cubos en la miga. Para el almíbar, llevar a ebullición el agua con el azúcar, retirar del fuego y añadir el ron. Dejar enfriar.
Cómo montar y decorar la tarta de mimosa:
Paso 22
Divide el bizcocho más grande en 3 discos perfectamente iguales
Paso 23
Moja la base con el almíbar de ron
Paso 24
Haz una primera capa de crema distribuyéndola uniformemente
Paso 25
Tapar con el segundo disco, mojarlo de la misma forma y continuar con más crema.
Paso 26
Completa con el último disco y utiliza la nata restante para cubrir todo el exterior del bizcocho.
Paso 27
Distribuye los cubitos por toda la superficie hasta cubrirla por completo.
Paso 28
Asegúrate de que no quede ningún espacio vacío entre un cubo y otro
Paso 29
El bizcocho de mimosa está listo para disfrutar
