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ELABORACION
Lo primero vamos a poner la gelatina a hidratar en un poco de agua en un vaso o taza. Unos 3 minutos aproximadamente.
Ahora en una bolsita echamos las galletas y con un mazo o rodillo trituramos las galletas. Aplastando, con golpecitos y pasando por encima.
También podéis usar la picadora eléctrica.
Derretimos la mantequilla troceada unos segundos en el microondas.
Echamos las galletas desmenuzadas en un recipiente y echamos la mantequilla poco a poco hasta hidratar las galletas por completo. He usado unos 80 gr en total.
Voy a usar un recipiente desmontable que mide 20 cm de diámetro. Al cual le voy a poner un papel de hornear y lo voy a adaptar al molde.
Vamos a echar las galletas hidratadas con la mantequilla y con la ayuda de una cuchara sopera vamos a extender por todo el fondo y apretamos bien, para que quede bien impactada la base.
Una vez lo tenemos lo llevamos a la nevera, donde no congela mientras seguimos con la receta.
En un cazo u olla pequeña echamos la leche y el azúcar. A un fuego medio, numero 6 de mi placa de inducción que es del 1 al 9.
También añadimos la gelatina hidratada y comenzamos a mezclar hasta disolver. Yo lo he tenido al fuego aproximadamente un minuto y medio.
Una vez lo tenemos vamos a echar la leche en otro recipiente para que se enfríe antes.
Añadimos el queso crema y mezclamos hasta integrar en la leche.
Dejamos enfriar un poco. Para ayudar a que sea mas rápido lo puse sobre agua muy fría con hielo el recipiente.
Para terminar vamos a echar la nata para montar o crema de leche para batir en un recipiente. Preferiblemente que este fría la nata. Lo que siempre hago en casa, es cuando la compro, la guardo directamente en la nevera, donde no congela.
Comenzamos a batir con las varillas de la batidora o manuales hasta obtener una crema espesa y brillante. En ese momento dejamos de batir. Si seguimos batiendo se puede cortar.
Echamos la mezcla que ya se habrá enfriado en esos poquitos minutos. La echamos poco a poco y vamos mezclando con una varilla manual. Hasta integrar por completo.
No mezclar enérgicamente, sino mezclar suave. Con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Para no perder textura.
Cuando la tengamos vertemos sobre el recipiente de la base de galletas.
Volvemos a llevar a la nevera, donde no congela, dejamos unas 6 a 8 horas. Para que cuaje bien y ya desmoldamos.
Pasadas esas horas, ya tendréis una textura cuajada. Vamos a desmoldar con delicadeza y llevamos al plato que vayamos a servir.
En la misma bolsita donde trituramos las galletas, echamos mas galletas y desmenuzamos igual. O en picadora.
Terminamos esta tarta de queso echando las galletas por encima al gusto.
Y listo, ya tenemos esta rica tarta de queso y galletas Lotus terminada.
Ya veréis que textura mas delicada, suave y cremosa. El punto de dulzor tan delicioso que tiene. Una verdadera ricura.
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