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Para la frangipane:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar
- 1 huevo grande
- 1 taza de almendras molidas
- 1/4 taza de pistachos molidos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
- 1 taza de albaricoques frescos, deshuesados y cortados en mitades o en rodajas
- 1/4 taza de pistachos picados (opcional, para decorar)
Instrucciones
- Precalienta el horno. Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para tarta de aproximadamente 23 cm de diámetro y fórralo con papel pergamino en el fondo.
- Prepara la base de la tarta. En un bol grande, mezcla la harina y el azúcar. Agrega la mantequilla fría y, con las yemas de los dedos o con un cortador de masa, trabaja la mantequilla en la harina hasta que la mezcla tenga una textura arenosa. Añade el huevo y el extracto de vainilla, mezclando hasta que la masa se una. Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico y refrigérala durante 30 minutos.
- Extiende la masa. Después de refrigerar, extiende la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo que cubra el fondo y los bordes del molde para tarta. Coloca la masa en el molde, presionando suavemente los bordes. Recorta el exceso de masa.
- Hornea la base. Hornea la base de la tarta durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el frangipane.
- Prepara el frangipane. En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Añade el huevo y mezcla bien. Agrega las almendras molidas, los pistachos molidos y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una crema suave.
- Rellena la tarta. Extiende el frangipane sobre la base de la tarta, alisando la superficie. Coloca las mitades de albaricoque sobre el frangipane, presionándolas ligeramente en la crema.
- Hornea la tarta. Hornea la tarta durante 35-40 minutos, o hasta que el frangipane esté dorado y firme al tacto. Si los bordes de la tarta se doran demasiado rápido, cubre con papel de aluminio durante la cocción.
- Deja enfriar y decora. Deja enfriar la tarta en el molde durante 10 minutos antes de transferirla a una rejilla para enfriar completamente. Antes de servir, decora con pistachos picados, si lo deseas.
