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Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos M
- 100 g de azúcar
- una pizca de sal
- 100g de harina de trigo todo uso o sin gluten
- 30g de coco rallado
Para la crema de coco:
- 200ml de nata para montar
- 50g de coco rallado tostado
- 200g de chocolate blanco
- 1 tarrina de queso mascarpone (500g)
- 1 cucharada de ron o licor de naranja
para el almíbar:
- 75ml de agua
- 50g de azúcar
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón
Para adornar:
- 2 cucharadas de mermelada de melocotón
- la crema de chocolate y coco que hemos reservado
- Lascas de coco fresco , hilos de chocolate blanco bolitas plateadas.
Hacemos el almíbar:
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la mermelada de melocotón . Lo dejamos hervir 2 minutos , lo retiramos del fuego y reservamos.
Hacemos el bizcocho:
Separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve con una pizca de sal, las reservamos. Las yemas las batimos junto con el azúcar hasta que blanqueen y doben su volumen. Añadimos la harina tamizada y mezclamos. Por último añadimos las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes.
Lo ponemos en una bandeja de horno que hemos cubierto con papel de hornear y lo espolvoramos con los 30 g de coco rallado.
Lo hornemos con el horno precalentado a 170ºC, unos 8 minutos.
Lo sacamos y le damos la vuelta sobre otro papel de horno, despegamos el papel donde lo hemos cocido, y lo empapamos con el almíbar que tenemos reservado. Lo tapamos y reservamos.
Hacemos la crema:
Tostamos el coco: precalentamos el horno a 100ºC y metemos el coco extendido en la bandeja de horno el horno hasta que tome un color dorado, unos 4-5 minutos. Le damos vueltas para que no se queme. Lo retiramos.
Ponemos la nata en un cazo y añadimos el coco tostado. Lo llevamos el fuego hasta que empiece a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y el ron. Mezclamos hasta que se derrita todo. Lo dejamos enfriar completamente.
En un bol ponemos el queso mascarpone, lo batimos un poco y le añadimos el coco con la nata y el chocolate, batimos unos minutos con las varillas y lo reservamos.
Montamos el tronco:
Reservamos un poquito de crema de chocolate y coco en un cuenco, para cubrir después el brazo.
Destapamos el bizcocho que ya hemos remojado con el almíbar y lo cubrimos con la crema de chocolate blanco por encima y lo enrollamos ayudándonos con el mismo papel, lo dejamos enrollado en el mismo papel y lo llevamos al frigorífico durante 2 horas mínimo.
Lo sacamos, cubrimos por encima con la crema de chocolate y coco que hemos reservado,lo espolvoreamos con coco tostado y lo adornamos con unas lascas de coco fresco, unos hilos de chocolate blanco y unas bolitas plateadas. Como más os guste a vosotros.
Lo dejamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
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