Pan relleno de pollo y queso bajo en carbohidratos

Ingredientes

Para la masa:

2 huevos grandes
Una pizca de sal
1 taza (100 g) de salvado de avena (o 100 g de harina de linaza para la versión baja en carbohidratos)
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
100 ml (1/3 taza + 2 cucharadas) de agua
1 cucharadita (4 g) de polvo para hornear
Para el relleno:

1/2 tomate pequeño, picado
1 rebanada de pollo a la barbacoa, picada
1 rebanada de queso mozzarella, picada (aproximadamente 1 oz/28 g)
1 cucharada de perejil fresco y cebollino, picado
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada (15 g) de ricota o queso crema
Instrucciones

Rompe los 2 huevos grandes en un bol y bátelos ligeramente con una pizca de sal. Añade 1 taza de salvado de avena o harina de linaza y revuelve hasta que quede una masa homogénea.
Añade gradualmente 100 ml de agua y 1 cucharada de aceite de oliva.
Incorpora 1 cucharadita de levadura en polvo para crear una masa suave y maleable.
Humedece tus manos para evitar que se pegue y forma la masa en forma de pan pequeño.
Transfiere a un plato apto para microondas y cocina a temperatura alta durante 5 minutos. La masa debe estar firme y ligeramente leudada.
Corta 1/2 tomate, 1 rodaja de pollo a la barbacoa y 1 rodaja de mozzarella en trozos del tamaño de un bocado.
En un tazón pequeño, mezcla con perejil, cebollino, ricota y sazona con sal y pimienta. Revuelve hasta que se combinen de manera uniforme.
Corta la parte superior del pan cocido y ahueca ligeramente el centro.