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- Prepara el pastel:
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Unta con mantequilla o unta ligeramente con aceite un molde para pastel de 9 pulgadas.
En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
En el bol de una batidora eléctrica con un accesorio para batir, bate el azúcar, los huevos y la ralladura de limón
hasta que la mezcla quede espesa, esponjosa y pálida (aproximadamente 3-4 minutos). Agrega el romero picado.
Con la batidora funcionando a máxima velocidad, agrega lentamente el aceite de oliva. Batir hasta que se integren bien (aproximadamente 2
minutos).
Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega alternativamente la leche y el jugo de limón con los ingredientes
secos. Mezcla hasta que se integren.
Vierte la masa en el molde para pastel preparado. Esparce la ½ cucharada restante de romero
por encima.
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio (unas pocas
migajas están bien).
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego retíralo y enfríalo completamente sobre una rejilla.
Antes de servir, espolvorea con azúcar en polvo o cubre con crema batida de mascarpone o glaseado de limón si lo deseas. - Prepare la crema batida de mascarpone:
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata la crema espesa,
el azúcar en polvo y el extracto de vainilla a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.
Agregue el queso mascarpone y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes.
Unte la crema batida de mascarpone sobre la parte superior del pastel enfriado o sírvalo junto con
porciones individuales.
¡Disfrute de su delicioso y sabroso pastel de aceite de oliva, limón y romero!
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