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Ingredientes
300 g (10,5 oz) de berenjena cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
200 g (7 oz) de tomate en rodajas
150 g (5 oz) de queso mozzarella en rodajas
Perejil seco, al gusto
Albahaca seca, al gusto
Pimiento rojo triturado, al gusto
Ajo en polvo, al gusto
Pimentón, al gusto
Sal, al gusto
Aceite de oliva, para rociar
Orégano, al gusto
Instrucciones
Precaliente el horno: Precaliente el horno a 375 °F (190 °C).
Prepare la berenjena: Corte la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal, ajo en polvo, pimentón y pimiento rojo triturado.
Asar la berenjena: Asar en el horno durante 15 a 20 minutos, hasta que esté suave y dorada.
Colocar los ingredientes en capas: En una fuente para horno, alternar capas de berenjena asada, tomates en rodajas y queso mozzarella. Sazonar cada capa con perejil seco, albahaca y orégano.
Hornear: Terminar con una última capa de queso y hornear durante otros 15 a 20 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee.
Servir: Dejar enfriar un poco antes de servir. Rociar con aceite de oliva y decorar con más hierbas si lo desea.
Sugerencias para servir
Sirva junto con pan crujiente o como guarnición de carnes o pescados a la parrilla.
Acompañe con una ensalada verde fresca para una comida más liviana.
Consejos de cocina
Para reducir la humedad, salar la berenjena y dejarla reposar durante 10 minutos antes de asarla, luego secarla. Añade otras verduras como calabacín o pimientos morrones para darle más sabor.
Beneficios nutricionales
La berenjena es una gran fuente de fibra y antioxidantes.
Los tomates aportan una buena dosis de vitamina C y licopeno, beneficiosos para la salud del corazón.
Información nutricional
Este plato no contiene gluten de forma natural.
Para hacerlo vegano, sustituye la mozzarella por opciones de queso sin lácteos.
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