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Pela y pica las zanahorias y las manzanas. Colócalas en una licuadora con 70 ml de agua y licúa hasta que quede una mezcla homogénea.
Mezcla los ingredientes de la base:
En un tazón grande, combina la avena molida, el puré de zanahoria y manzana, los huevos, el polvo para hornear, el extracto de vainilla y la stevia. Mezcla hasta que se integren bien.
Prepara las frutas secas:
Remoja los albaricoques secos y las pasas en agua fría durante 15 minutos, luego escúrrelos y sécalos. Pica los albaricoques secos si es necesario.
Combina y hornea:
Agrega los albaricoques secos y las pasas a la masa y mezcla bien. Engrasa un molde de 16 cm de diámetro con aceite de oliva y vierte la mezcla.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Prepara la cobertura:
Tosta las almendras y las nueces en una sartén hasta que estén ligeramente doradas y luego pícalas con un cuchillo.
Derrite el chocolate blanco al baño María y luego agrega el yogur hasta que quede una masa homogénea.
Decora el pastel:
Una vez que el pastel se haya enfriado un poco, extiende la mezcla de chocolate blanco y yogur sobre la superficie. Espolvorea con las nueces picadas.
Prepara el té de vitaminas:
Coloca 2 cucharadas de la mezcla de té de vitaminas en una tetera o taza. Vierte agua hirviendo sobre el té y déjalo reposar durante 7-10 minutos.
Sirve y disfruta:
Corta el pastel en rebanadas y sírvelo con una taza de té de vitaminas caliente.
Sugerencias para servir
Disfruta de una rebanada de pastel en el desayuno o como refrigerio a media tarde. Combínalo con una cucharada de yogur griego o un chorrito de miel para darle más sabor.
Sirve con fruta fresca como acompañamiento para un postre completo y equilibrado.
Consejos de cocina
Asegúrate de que las nueces estén picadas finamente para crear una agradable textura crujiente en la parte superior.
Utiliza un molde antiadherente o bien engrasado para evitar que el pastel se pegue.
Ajusta el dulzor agregando más o menos stevia, según tus preferencias.
Beneficios nutricionales
Alto en fibra: la avena, las zanahorias y las manzanas proporcionan fibra dietética, que es buena para la digestión.
Bajo en azúcar agregado: endulzado naturalmente con frutas y stevia, lo que lo convierte en un bocadillo saludable.
Rico en vitaminas: las zanahorias y las manzanas son excelentes fuentes de vitaminas A y C.
Información nutricional
Sin gluten: usa avena certificada sin gluten si es necesario.
Bajo en azúcar: elaborado con chocolate sin azúcar y edulcorantes naturales.
Apto para vegetarianos: contiene huevos, pero no productos de carne o pescado.
Información nutricional (por porción, aproximada)
