Pastel de crema de frambuesa sin hornear

Ingredientes:
Para la corteza:

2 tazas de migajas de galletas Graham
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de azúcar granulada
Para la capa de queso crema:

1 paquete (8 oz) de queso crema, ablandado
1/2 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema para batir espesa
Para la capa de frambuesa:

2 tazas de frambuesas frescas
1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de agua
2 cucharaditas de maicena
Para Decorar:

Frambuesas frescas y hojas de menta, opcional
Instrucciones:
Prepara la corteza:

En un tazón mediano, combine las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida y el azúcar granulada. Mezclar hasta que esté bien combinado.
Presione la mezcla uniformemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas o un plato de tamaño similar. Utilice el dorso de una cuchara o una taza medidora para compactar la corteza.
Enfríe la base en el frigorífico mientras prepara el relleno.
Prepara la capa de frambuesa:

En una cacerola pequeña, combine las frambuesas, el azúcar granulada, el jugo de limón y el agua. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se rompan y suelten su jugo.