RECETA DE PIERNA ENCHILADA NAVIDEÑA

Ingredientes:

Para la pierna adobada:

1 pierna de cerdo (aproximadamente 4-5 kg)
5 chiles guajillos, limpios y desvenados
3 chiles ancho, limpios y desvenados
4 dientes de ajo
1 cucharada de comino
Una cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharada de clavo molido
Media cucharadita de canela molida
1/2 taza de vinagre de manzana
Sal al gusto

Para la cocción:

2 cucharadas de manteca
Dos hojas de laurel
2 ramas de tomillo fresco
Dos ramitas de orégano fresco
2 ramas de mejorana fresca
Dos ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Una taza de jugo de naranja
1 taza de caldo de pollo