Rollitos de berenjena a la plancha con ricotta y pesto de tomates secos

Ingredientes
BERENJENA
1 grande
SAL
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PIMIENTA
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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PARA EL RELLENO
RICOTTA
250 gramos
TOMATES SECOS
50 gramos
GRANOS DE NUEZ
50 gramos
ALMENDRAS
20 gramos
ALBAHACA FRESCA
1 mechón
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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Cómo preparar rollitos de berenjena a la plancha
Paso 1
Para preparar los rollitos de berenjena a la plancha, empezamos lavando las berenjenas, luego las secamos con papel de cocina absorbente y las recortamos; Luego córtalos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.
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.

Paso 2
Asa las rodajas de berenjena durante 2-3 minutos por lado en un plato caliente y luego colócalas en un plato para servir.
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y mantenlos a un lado.

Paso 3
Mientras tanto, prepara el pesto: pon los tomates secos en el bol de la batidora, añade las almendras y unas hojas de albahaca fresca.
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. Rociamos con un chorrito de aceite y trituramos todo bien hasta obtener un pesto de consistencia cremosa y ligeramente granulada.

Etapa 4
Ahora pique las nueces en trozos grandes con un cuchillo.
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