Berenjenas a la italiana con pocos ingredientes

Ingredientes de las BERENJENAS A LA ITALIANA CON POCOS INGREDIENTES:

3 berenjenas de buen tamaño
Sal (Cantidad al gusto)
Pimienta recién molida (Cantidad al gusto)
Unos chorritos de aceite de oliva (Por encima de las berenjenas)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
400g (Aprox.) de tomate frito estilo casero (Hecho en casa o comprado de buena calidad)
(Yo he usado tomate frito estilo casero de Hida, lo puedes encontrar en su tienda online o en grandes superficies)
1+1/2 cucharaditas de orégano seco
7-8 hojas de albahaca fresca
2 mozzarellas frescas
Tomatitos cherry (Cantidad al gusto)