Crema de coco

La crema de coco es muy parecida a la crema pastelera tradicional, pero elaborada con leche de coco.

La podemos utilizar para rellenar dulces, bizcochos, magdalenas...lo que nos apetezca. Yo la utilicé hace poco para rellenar una charlota y quedó riquísima.

Pero también podemos comerlas tal cual, como hoy, en vasito, queda un postre muy bonito y además como está tan rica te apetece comerla a cucharadas.

Para los amantes del coco, es ideal pues podemos disfrutar del sabor de esta rica fruta.

     -   3 huevos

     -   400 ml de leche de coco

     -   30g de coco rallado

     -   6 cucharadas de azúcar

     -   1 cucharada sopera  y 1/2   de Maizena (harina de maíz refinada)

     -   1 cucharadita de extracto de vainilla
-   frutas rojas para acompañar (Opcional)
-   coco rallado para adornar
En un cuenco o en el cazo donde vayamos a hacerla, batimos los huevos con el azúcar.

Diluimos la maizena en un poco de leche de coco fría.
El resto de la leche de coco la añadimos a los huevos y mezclamos bien.