Ingredientes
PARA LA CORTE DE PIE
HARINA 00
330 gramos
MANTEQUILLA FRÍA
210 gramos
AGUA FRÍA
120ml
VINAGRE DE MANZANA
10ml
AZÚCAR GLAS
10 gramos
SAL
6 gramos
PARA EL RELLENO
CEREZAS SIN HUESO
700 gramos
AZÚCAR GLAS
130 gramos
MAICENA
20 gramos
LIMÓN RALLADO)
1
MANTEQUILLA DERRETIDA
20 gramos
SAL
1 pizca
COMPLETAR
YEMA DE HUEVO
1
CASCADA
probar
AZÚCAR GLAS
Aproximadamente 20 gramos
TAMBIÉN LOS NECESITAS
HARINA
probar
MANTECA
probar
La tarta de cerezas es un postre sencillo y delicioso de origen americano, perfecto para finalizar una comida en cualquier ocasión. Al igual que su variante otoñal con manzanas, la tarta de manzana, esta espectacular tarta está elaborada con dos capas de aromática masa quebrada que envuelven un suave relleno de cerezas frescas, aromatizadas con ralladura de limón.

Es un postre que se ha vuelto icónico, en Estados Unidos y en el resto del mundo, también gracias a la serie de televisión de culto de los noventa Twin Peaks de David Lynch: era, de hecho, el pastel favorito del agente Dale Cooper. , personaje protagonista de la historia, quien solía consumirlo con una taza de café americano caliente.

La preparación es muy sencilla: una vez hecha la base de la tarta, mezclando harina, mantequilla fría, azúcar, sal, agua y vinagre de manzana, será necesario colocarla en el frigorífico durante una hora; Mientras tanto, se deshuesan las cerezas, se aromatizan con la ralladura de un limón y luego se combinan con almidón de maíz, azúcar y mantequilla derretida, para obtener un relleno compacto y no demasiado acuoso.

Una vez rellena la base y cubierta con un segundo disco de brisée, se pincela la superficie con una yema de huevo, se bate con una gota de agua y luego se espolvorea con azúcar granulada. Sólo queda hornear a 190°C durante 50 minutos: el resultado es un bizcocho con una corteza crujiente fabulosa y un interior tierno y derretido, que se puede disfrutar al cabo de unas 2 horas, cuando esté muy frío y firme.

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