Pastel de mozart

Ingredientes
4 huevo(s), separados
4 cucharadas de agua, caliente
125 gramos de azúcar
75 gramos de harina
75 g de maicena
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
900 gramos de nata montada
100 g de chocolate, leche entera
100 g de chocolate negro
100 g de turrón
100 g de pistachos, finamente molidos
1 manta de mazapán
7 paquetes de refuerzos de crema
1 cucharada de pistachos, picados
4 bombones (bolas de Mozart)
1 cucharada de chocolate rallado

preparación
El día anterior, poner el chocolate y 400 g de nata en un cazo y dejar que se fundan. La nata no debe hervir. Dejar enfriar en la nevera toda la noche, pero mínimo 5 horas. Preparar la crema de turrón a partir de 200 g de nata montada y el turrón de la misma forma.

Para la galleta, batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Batir las yemas con agua caliente y azúcar hasta que estén cremosas (aprox. 6 – 8 minutos, el volumen debe haber casi doblado y la mezcla debe quedar cremosa y de color amarillo blanquecino). Poner las claras de huevo batidas sobre la crema de yemas. Tamizar el almidón, la harina, el polvo de hornear y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevo e incorporar.